گل های خوراکی، با فراوانی مواد مغذی، تعداد کم کالری و ترکیبات مفید، به عنوان گزینه ای برای رژیم غذایی در نظر گرفته می شوند. با این حال، رطوبت زیاد در گل های خوراکی، ذخیره، حمل و پردازش گل های خوراکی را چالش برانگیز می کند و در نتیجه فرآیند ماندگاری دشواری دارد و خطر فساد را افزایش می دهد. فناوری اولتراسوند به دلیل تطبیق پذیری آن در تمیز کردن، نگهداری، انجماد و ذوب امولسیون ها در تولید و خشک کردن، در فرآوری مواد غذایی رایج شده است. این مقاله مروری به بررسی استفاده از امواج فراصوت برای بهبود تولید و پردازش گل های خوراکی می کند.
این بررسی تاثیر امواج فراصوت بر فرآیند خشک کردن، استخراج ترکیبات فعال زیستی و افزایش طول عمر پس از برداشت را مورد بحث قرار می دهد و در عین حال حفظ کلی گل های خوراکی را افزایش می دهد. فناوری اولتراسونیک مزیت ارتقای توسعه صنعت گل های خوراکی را دارد.
بنیمانا، فیدل و کاواتا، کنتارو و کونگ، فنبین و روی، آنوپام و موهان، آناند. (2024). نقش کاربرد اولتراسوند در تولید، پردازش و نگهداری گل های خوراکی: مروری. مجله مهندسی فرآیندهای غذایی. 47. DOI: 10.1111/jfpe.70012.
منبع: گیت تحقیق